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吃炸物怕胖?专家曝最吃不胖3吃法义大利麵也照吃

油炸物、拉麵、义大利麵.我们都明白高油高热量、高碳水化合物的食物多吃无益,却总在外食选择不多,或是受到美食诱惑的情况之下,仍然不自觉地大口吃下肚,这些常见的外食选项,对高外食比例的台湾人来说,可能很难完全避免.而日本管理营养士推荐了简单的方法,在油炸物、拉麵、义大利麵之中选择相对较为健康、最不容易胖的类型及吃法,帮助我们在享受美食的同时,能将伤害降到最低!
炸物先淋柠檬汁再吃,较不容易发胖
日本管理营养士赤石定典表示,吃炸物时可以淋上柠檬汁一同食用,柠檬汁含有的柠檬酸有助于促进代谢,同时柠檬中的成分「圣草次苷」也有抑制脂肪被肠道吸收的作用,比起只吃炸物更不容易发胖。
日本县立广岛大学柠檬健康科学专案研究中心主任饭田忠行教授也指出,有肥胖问题的人,体内脂肪细胞会大量分泌荷尔蒙「瘦素」来帮助抑制食慾,不过身体却会对瘦素产生抗性、抑制食慾的效果变差,而容易不小心吃太多。而有研究指出,较常吃柠檬的人,血液中瘦素浓度通常较低,这可能表示常吃柠檬的人体内脂肪细胞较少、较无瘦素抗性,因此饭田忠行推断柠檬可能具备减肥效果。
拉麵选味噌口味,大豆皂素帮助抑制发胖
拉麵常见的三种口味:盐味拉麵、酱油拉麵、味噌拉麵之中,味噌拉麵就可能比其他二者要来得不容易胖。赤石定典解释,味噌拉麵中含有大豆皂素,大豆皂素能抑制醣类、脂质吸收,因此比起其他类型的拉麵还不容易发胖。

日本公益财团法人长寿科学振兴财团健康长寿网资讯也指出,大豆皂素能抑制被肠道吸收的葡萄糖和脂肪酸结合、防止多余脂肪积蓄在体内,具备预防发胖的效果。除此之外还能促进体内「脂联素」分泌,脂联素除了能帮助促进脂肪燃烧以外,还可能有预防动脉硬化、糖尿病的作用。
最不容易胖的义大利麵:烟花女义大利麵
吃义大利麵时,赤石定典则最推荐吃加入许多海鲜配料的「海鲜茄汁义大利麵/烟花女义大利麵」,因为这种义大利麵通常会加入大量的配料,能防止因为只吃富含碳水化合物的麵条而让血糖急速上升,因此最不容易发胖。
日本临床营养实践协会理事长、管理营养士足立香代子也表示,吃下大量碳水化合物以后血糖会上升,此时身体会分泌胰岛素来帮助血糖下降,同时剩余的碳水化合物会转化为脂肪、造成肥胖。
日本东北医科药科大学医院糖尿病代谢内科科长、医学博士赤井裕辉也以高碳水化合物含量的白米饭为例:比起只吃白米饭,若能同时搭配其他配菜食用,其他菜餚能和白米混合,使消化速度降低,血糖就不容易因为摄入过多的醣类而标高,因此可能有抑制血糖、防发胖的效果。

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